Diferencias entre el grano integral y el refinado

Siguiendo un poco el tema de “Productos refinados” quisiera que quedara claro, para aquellos que no lo saben, que diferencia hay entre el grano integral y el refinado. En la siguiente ilustración veréis a simples rasgos la clara distinción.


Lo que vemos en el primer dibujo es el grano integral y la parte amarillenta es el salvado. El salvado es la capa que protege el gérmen del grano y donde se encuentra la Vitamina B12 y la fibra. Si ingerimos arroz blanco estamos prescindiendo de ésta vitamina y la fibra. Si ésto lo hacemos muy seguido nuestro cuerpo pasará a tener carencias de esta vitamina y cogiéndola de nuestro almacén, lo que nos conducirá a la avitaminosis.

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